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比较：在传统的烟熏烘干时，是用树枝、树皮、柴草慢慢熏烤而成，在制作的过程中会产生大量的焦油，烟焦油是指烟熏制品积存的一层棕色油腻物，俗称烟油。它是有机质在缺氧条件下，不完全燃烧的产物。是众多烃类及烃的氧化物、硫化物及氮化物的极其复杂的混合物，其中包括苯并芘、镉、砷、β荼、胺、亚硝胺以及放射性同位素等，多种致癌物质和苯酚类、富马酸7等促癌物质作用的特点，虽其量极微，但具有经常、反复、长期的积累作用。
而烟熏炉是在封闭的炉体内，是通过发烟炉发烟，在传送到炉体内，这中间，是不会有明火产生，也不会出烧焦的可能性，更不会出现苯并芘、镉、砷、β荼、胺、亚硝胺等致癌物，这样就避免了一些弊端。
烟熏炉特点：
产品整体设计新颖、加工精细、美观、耐用。内外壁均采用不锈钢制作，采用耐高温聚氨酯发泡材料保温，保温效果好、升温快、节约能源。的自动化控制系统能满足各种产品加工工艺的要求，主要部件选用进口元件，确保产品质量，均匀的循环及发烟系统，肉制品色泽均匀、出品率高。具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。采用电气控制方式，操作简便，可自动控制时间、炉内温度、肠芯温度。可按要求进行单工艺操作，经济实用。