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麦芽糖是以淀粉质原料经α—淀粉酶液化，再以真菌酶淀粉酶糖化后精制而成的一种以麦芽糖（≥45%）为主要成份，含有部分寡糖、葡萄糖和麦芽三糖、少量糊精的混合物。
是绿色食品，有良好的抗结晶性，可与任意比例的糖混合。溶解度极高，不含果糖，不易发汤返砂，使糖果耐储存。
应用于果酱，果冻制造，可以延长食品保存期。含有糊精，粘度大，可增加糖果的强度和韧性，产品风味好。热稳定性能好，经过精制的高麦芽糖绝少含有蛋白质，氨基酸等可与糖类发生美拉德反应的物质，更适合于浇注成型。
粘度较高，应用于食品中，可以增加产品的稠度和可口性，如水果罐头，果汁饮料，雪糕，冷冻类食品等。具有很好的发酵性，可大量应用于面包，糕点制造和啤酒。具有特殊的保健功能，广泛应用于各类保健药品及药品生产辅料。
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