新乡市平原餐饮文化培训中心

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红烧大排面是江南地区常见的汉族面食小吃。将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散，在大排中放入各种料，抓腌均匀，静置20分钟，将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊，将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊，煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出，将煎好的大排回锅，加入*配方，倒水，大火烧开后改小火炖40分钟，另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。
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