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如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。近年来，有不少连锁加盟的品牌推出“傻瓜式”无厨萝卜牛杂制作技术。该技术采用预先生产好的牛杂所需酱料包和#包。把八角、陈皮、桂皮、辣椒等#放入#包，把酱油、盐、耗油等酱装入酱料包。作为有近两百年历史的名小吃，发起于广州西关及十三行地区。广州市饮食行业商会已经全面启动了广州名小吃“申遗”工程，广州将力争在五年内使10种名小吃的制作技艺能被认定为“#非物质文化遗产”。萝卜牛杂是广州传统口味的一种适合#的新味道，能满足不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长、萝卜牛杂其他系列妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，故而不上火，实属一绝。

食为先特色小吃培训创业中心为你揭晓广州萝卜牛杂的制作方法：

1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。

在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！　将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱！

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1、佛山市禅城区汾江中路20号电器大厦七楼703（隔佛山汽车站200米，隔城巴总站300米）
2、广东省东莞市樟木头镇莞樟西路87号（樟木头车站出站往右800米处）
3、广东省东莞市万江区海宁路11号（万江总站出口往右300米处）
4、深圳市龙岗区坂雪岗大道2038号二楼（坂田地铁D出口直走约200米左右）
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