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牛蒡,菊科,多年生草本直根类蔬菜.中医学称为”牛蒡子”或”大力子”.属于粗纤维植物。
肉质根营养丰富,含有膳食纤维、蛋白质、菊糖、维生素、钙、磷、铁、硫安素、核黄素、胡萝卜素、碳水化合物等十七种人体必需的核氨酸。
原产于北欧、苏联、西伯利亚和#北部，900多年前，移植到日本，被誉为”白肌人参”。是一种营养蕴含极高的纯天然食品，非常符合现代人崇尚高纤低脂的饮食需求。



2. 牛蒡有那些功效呢？

(1) 润肠、通便、助防癌
众所周知，便秘可是人体内的许多毒素不能排出，如长期便秘则更会对健康构成很大的危害。牛蒡根含有大量的膳食纤维和酵素，可促进大肠蠕动、促进大肠内有益菌的生长。所以常吃牛蒡非常有利于便秘的改善且见效快，有益于健康的同时，还对#痔疮和直肠癌有很好的效果。

另外，牛蒡根中还有#高含量的胡萝卜素即维生素D，它可以防止致癌物和细胞内遗传物质的紧密结合，阻止细胞无限制增殖癌变，甚至可以使肿瘤消退和逆转为正常细胞。



(2)降脂、减肥、治结石
牛蒡根含有丰富的水溶性膳食纤维和菊糖，它们可以增加#的排泄，阻断#的肛肠循环，干扰小肠微粒的形成，从而减少脂肪的吸收，达到降低血脂和减肥的目的。并且可以吸收胆汁酸，增加胆盐的排出和#的排泄，因此具有#胆结石的作用。



(3)降血压
高血压形成的主要原因是钠含量过高。牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低；牛蒡根中的钙含量是根茎蔬菜中#高的，钙具有把钠倒入尿液并排出体外的作用；牛蒡根中的蛋白质可以使血管变得柔韧，能把钠从细胞中分离出来，并排出体外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管扩张，到达血压下降的效果。



(4)改善糖尿病
糖尿病的发生和发展与膳食纤维的吸收和摄入量密切相关，高纤维的食物（如牛蒡根)有利于糖尿病患者的血糖控制，可明显改善血糖的波动情况，有助于降低血糖。因此牛蒡根适合糖尿病患者长期食用。



(5)滋补养颜
人体如果缺乏维生素D即胡萝卜素就会引起全身性的皮肤粗糙和干燥，所以经常饮用高含量胡萝卜素的牛蒡茶有助于皮肤的细腻和润滑，有助于排毒养颜。

按照中医理论，痤疮和青春痘等症状均与“毒大”、“火大”有关，而牛蒡根有疏风清热、解毒消肿的作用，经常饮用牛蒡茶有助于改善这些症状，从而达到美容的效果。

牛蒡茶以其独特的香气、丰富的营养价值走俏东南亚市场，更风靡日本、南韩和台湾，在日本民间更把牛蒡茶作为#壮阳之圣品。



3. 牛蒡的食用方法有哪些？
牛蒡可腌食，洗净后直接用食盐腌渍；还可用于炒、炸、煎、拌、炖、烩、煲汤、涮锅、制馅，蒸食尤为#选；可单独成菜，又可浑素搭配。牛蒡浑身是宝，叶、根、果实都可食用，叶可炒、做馅、烧汤；果实可榨油、泡酒；根可哄干制茶。久饮牛蒡茶，有养心清肺的作用。
牛蒡，食补之王当之无愧！东洋参（牛蒡）系列产品凭借其独特的香气、纯正的口味、丰富的营养价值走俏东南亚市场、风靡日本和台湾、韩国，已引起西欧和美国有识之士的喜爱和关注。

在日本牛蒡被称为东洋参，原产#，《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。

据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早#、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低#和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定#，对癌症和尿毒症也有很好的预防和#作用，因此被誉为大自然的#佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为#、壮阳、滋补之圣品。

牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘。我国《现代#学大辞典》、《#大辞典》等#权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：#，有促进生长作用；第二，有#肿瘤生长的物质；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏风散热、解毒消肿，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮。其实，牛蒡根作为一味#，古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、“#药膳大宝典”等著作中均有详细记载。

美国#的保健专家艾尔·施德尔博士在它的《抗#圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全#人的喜爱，认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年均适实用）的温和营养药草，牛蒡可日食而无任何#，且对体内系统的平衡具有复原功效的重要药草，药草师用它作为一种癌症#剂，同时也视它为#突出的消化剂及解肝毒剂”，全##长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部。

日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素也是动脉#和老化的原因之一。

牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内#，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和#胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高#症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。

牛蒡在日本、台湾、韩国作为高档食品十分盛行，作为#健体的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。正是由于牛蒡的营养价值和#功能使有识之士开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。在我国也将成为新世纪的#而受欢迎！快快行动，#大自然带给您的健康与快乐。