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酸肉制作方法与酸鱼大都一样。把猪肉切成不大不小的块,在自家设置的酸坛里,按一层肉一层盐的办法,层层压实,待盐溶化后,再把肉取出,在每块肉上,再均匀地搓上糯米饭和酒糟后,另加入一些香料和辣椒面,再放进酸坛里,盖严。这样的肉,不但味道鲜美,而且可以保存一年到两年。酸汤菜不但爽口、解渴,而且具有增进食欲、帮助消化的功能。所以,酸汤菜成为苗家人餐桌上不可缺少的一道菜。
冲漂打开自来水并接好软管,让自来水缸底由下而上溢出,冲洗鸡(鸭)爪约7-8小时,去除残留过氧化氢及氢氧化纳,同时除去油渣、泡沫。用光滑、无棱角呈诱人金色,无油渣、泡沫,不破裂,闻起来无碱喂等异味。
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