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只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。如果从耐用的角度考虑，那么选择熟铁锅比较适宜，因为生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂。对于大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜；而大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。
日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜，生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点。news/钢板锅厂家
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