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罐头原料的热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理，其目的主要是破坏酶的活性，稳定色泽，改善风味；软化组织，便于装罐，脱除水分，保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用，热烫处理后，应立即冷却，以保持其脆嫩。
一般罐头生产厂家都是采用流动水漂洗冷却，这样可使罐头保持更好的口感，食用效果会非常不错，是我们一定要清楚的罐头原料处理资讯。
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