佛山市顺德区农业水产站（个体经营）

金草鱼与微量元素

自然水域中生长2冬龄的金草鱼含有较丰富的微量元素，每千克金草鱼含有锌、硒、磷、铁、钾、钠等微量元素，尤其锌含量较高达到15.2mg/kg，其他元素含量为硒23.1ug/kg，磷12.6mg/kg，铁14.8mg/kg，钾5.23mg/kg，钠8.5mg/kg。
微量元素对于人体健康成长有着重要的影响，锌对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力、增强抵抗力、促进性机能。硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防癌症的作用。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。磷是构成骨质、核酸的基本成份，既是肌体内代谢过程的储能和释能物质，又是细胞内的主要缓冲剂，利于钙质的吸收。钾有助于神经系统传达信息，钾还可激活多种酶，对肌肉的收缩非常重要，没有钾糖无法转化为能量或贮存在体内的肝糖中（为新陈代谢提供能量的物质）。钠在体内起钠泵的作用，调节渗透压，给全身输送水分，使养分从肠中进入血液，再由血液进入细胞中。
扩展阅读：金草鱼含有较高的锌含量，锌的含量在人体中发挥着重要的作用，我们先了解一下人体内的锌生理作用：
促进人体的生长发育
处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良。缺乏严重时，将会导致"侏儒症"和智力发育不良。
维持人体正常食欲
缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。
增强人体#力
锌元素是#器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞#功能。
促进伤口和创伤的愈合
补锌剂#早被应用于临床就是用来#皮肤病。
影响维生素A的代谢和正常视觉
锌在临床上表现为对眼睛有益，就是因为锌有促进维生素A吸收的作用。维生素A的吸收离不开锌。维生素A平时储存在肝脏中，当人体需要时，将维生素A输送到血液中，这个过程是靠锌来完成“动员”工作的。
维持男性正常的生精功能
锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少、活力下降、精液液化不良，#终导致男性不育。缺锌还会导致青少年没有第二性征出现、不能正常生殖发育。
调节影响大脑生理功能的各种酶及受体
锌在各种哺乳动物脑的生理调节中起着非常重要的作用，在多种酶及受体功能调节中不可缺少，还会影响到神经系统的结构和功能，与强迫症等精神方面障碍的发生、发展具有一定的联系。另外锌与DNA和RNA、蛋白质的生物合成密切相关，当人体内锌缺乏时，可能导致各种不良影响，可能导致情绪不稳、多疑、抑郁、情感稳定性下降和认知损害。
人体锌缺乏症状
1.消化功能减退主要表现为食欲不振。缺锌会影响舌黏膜的功能，从而使味觉敏感度下降，小孩会出现厌食和异食，有的还会出现异食癖，比如喜欢吃泥土、煤渣、火柴棍、生面粉等，就有可能是缺锌所致。
2.反复出现口腔溃疡缺锌的宝贝经常口腔里长溃疡，或者舌苔上出现一片片舌黏膜剥脱，就类似地图状，被称为地图舌。
3.生长发育变慢，锌是人体代谢必需微量元素之一，一旦缺乏就会影响细胞代谢，妨碍生长激素轴的功能。由此，导致生长发育受到影响，使小孩身材矮小，体重不增。
4.#功能降低缺锌会损害细胞的#功能，使小孩容易患感染性#，比如经常发生上呼吸道感染、支气管肺炎、反复感冒或腹泻等。
5.智能发育落后缺锌会使脑细胞中的DNA和蛋白合成发生障碍，从而影响小孩的智能发育。
6.化验检查锌水平低缺锌的小孩，血清锌往往在11.47umol/L以下。
锌有帮助生长发育、智力发育、提高#力的作用，缺乏锌会对我们的身体，特别是生长发育造成严重影响，所以，补充足够的锌是生长发育，智力发育必须的。平时除了饮食要均衡外，别忘了适当补充锌。[5]
缺锌表现
儿童
味觉障碍：厌食、偏食或异食；
皮肤疾患：易患口腔溃疡，受损伤口不易愈合，青春期痤疮等；
生长发育不良：身材矮小、瘦弱；
#力下降，经常感冒、发烧；
智力发育落后；
肝脾肿大
孕妇
#反应加重：嗜酸，呕吐加重
宫内胎儿发育迟缓：导致早产儿、低体重儿
分娩合并症增多：产程延长、流产、早产、胎儿畸形率增高：脑部中枢神经系统畸形
肝脾肿大
成年男性
男性不育：少精、弱精或精液不液化、阳痿、男性前列腺炎
　　由此可以看出锌元素对于各年龄段的人来说是必不可少的，锌元素在高温环境下比较稳定，所以在一般烹调下不会缺失，所以人们可以使用多种方法烹调金草鱼，优质养殖条件下的金草鱼还可以制作成美味的金草鱼鱼柳，金草鱼鱼柳对比普通草鱼和三