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#先要求锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不要紧。主要是要观察有无疵点，疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。锅也会有厚薄之分，以薄为好，有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
在购买的时候，可以将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手感振动越大的就说明越好。
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