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热鲜肉的简单概述
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更新时间: 2018年03月20日 浏览次数:366
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热鲜肉:热鲜肉是指宰杀后未经任何加工程序就在市场上出售的肉。它的保质期只有1至2天,由于未经预冷,肉温持续较高,极易滋生细菌,造成肉质腐败。又因热鲜肉一直在自然温度下生产、流通,肉质粗硬、嫩度差、风味也欠缺,细菌易繁殖,易发生污染。济南冷鲜肉加盟热鲜猪肉是指凌晨屠宰,清早上市,还保持一定温度的猪肉。传统上,消费者都认为这种猪肉才新鲜,其实这是一个误区,刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生一定的热量,使猪胴体体温上升到摄氏40-42度,此时上市的热鲜猪肉为微生物生长繁殖提供了适宜温度、丰富的营养和较高水分活度,就潜伏下食物中毒隐患。而且,由于细胞大量破裂,液汁流失,也使色泽口味受到影响。

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