济南雨润食品有限公司

冷鲜肉的加工是在正常屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理，冷却可以是一段进行，也可分为两段进行。一段进行即始终在0～4℃下进行；两段冷却是先在-10℃以下冷却1～2小时，然后在0～4℃下冷却，使胴体的中心温度达到0～4℃。冷却效果两段为好。由于冷却肉经过充分的解僵成熟过程，所以肉质柔软有弹性，滋味鲜美，汁液流失少，避免了营养成分的损失，比热鲜肉和冷冻肉更适合家庭烹调和肉制品加工。热鲜肉由于基本未经过解僵成熟过程，在僵直期内煮不烂，味道不好。冷冻肉对于畜禽肉的保鲜起到了很好的作用，但由于在冻结过程中会破坏肉的细胞。在解冻时会产生汁液流失，同时带走了部分营养。一般冻结方法汁液流失达5％～7％，所以经过冻结的肉口味不如冷却肉。
冷鲜肉由于在分割、加工、流通和销售过程中始终处于低温控制中，大多数微生物的生长繁殖受到#，一些病源菌分泌毒素的速度大大降低，甚至被#，所以冷却肉的安全性比较有保证。
冷鲜肉产品一般都以分割肉小包装的形式出现在较大型的有专用冷藏柜销售的#市商场，农贸市场出售的肉均为热鲜肉和冷冻肉。
冷鲜肉生产一般都是比较大型屠宰企业，整个过程都有较好的卫生管理，屠宰加工时肉的初始菌含量少，加上合理的包装，并严格控制运输、销售过程中的温度，这样使冷却肉的货架期达到15天以上。在销售过程中，由于肌红蛋白被氧化，使鲜红色变为暗红色或褐色，这是正常的颜色变化，不影响肉的内在质量。雨润冷鲜肉加盟
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