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更新时间: 2016年06月29日 浏览次数:326
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糖果厂家告诉我们,要防止硬糖糖果变质,可以降低贮藏环境的相对湿度和温度,也要降低水分硬糖的水分应控制在1-3%,水分越低,粘度越高,越能阻止返砂。

而在硬糖的生产过程中,高温时尽量不搅动,熬煮以后的糖膏在高温下,不要过分搅动,否则就会使糖浆粘度降低,造成返砂。还要尽量减少保温时间保温时间长容易返砂,而在返砂的返回料不得加入糖膏中,返砂的返回料作为蔗糖的晶种在糖膏内起晶核的作用,导致整个糖料返砂。

如果淀粉糖浆用量不当,硬糖中淀粉糖浆的用量差异就会较大,#低用量与生产工艺有关,与熬糖过程的机械搅拌和震动有关,搅动剧烈的工艺要求淀粉糖浆的含量较高,以防返砂。

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