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对于胶基的选择，*先是咀嚼型胶基，该类胶基质地都非常好，必须达到口感润滑柔软，富有弹性、细腻、留香时间长等特点。其次是吹泡型胶基，这种胶基必须具备咀嚼时富有弹性，有膨胀感，形成的泡泡膜质要均匀一致，吹泡容易，且泡型大而挺。再次是胶基糖香料，它在胶基糖中的比例不大，但它在胶基糖中的作用很大，是决定产品质量的重要因素。
在评价胶基糖的香味时，通常与口感一样，分前半期、中期、后半期进行评价，要求前半期的香味澄出鲜明；中期香味有特征，浑厚、味浓；后半期的香味亲和、有余香感。
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