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翻糖蛋糕翻出几多新意?—都匀酷德翻糖培训学校
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更新时间: 2017年08月27日 浏览次数:472
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翻糖蛋糕翻出几多新意?
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翻糖蛋糕
  过生日要吃蛋糕,结婚要吃蛋糕,纪念日也要吃蛋糕。蛋糕吃了这么多年,还能给我们什么惊喜?#近在太古汇、高德置地等购物中心里,爱购记者发现越来越多的蛋糕店推出千奇百怪的立体造型蛋糕,可以是真假难辨的花束,可以是可爱趣致的卡通人物,售价几百元不等,有的还要上千元,是普通奶油蛋糕的数倍!这些蛋糕何以卖得这么贵?味道如何?
  “翻糖”大热,皇室带头
  翻糖蛋糕在欧洲已经流行多年,近这一两年才在国内变得“时髦”,原因是威廉王子和凯特王妃前两年的那场世纪婚礼,采用了一个8层高的翻糖蛋糕,常春藤、蕾丝、皇冠造型,凹凸有致,造型逼真,吸引了全#的眼球。之后,众多模仿#包、#车等造型的翻糖蛋糕开始在网上热传,更让大家对这种精致华丽的蛋糕充满了好奇。
  翻糖蛋糕不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,容易造型,在造型上发挥的空间比较大,在国外是婚礼和纪念日时常使用的一种蛋糕。爱购记者#次在广州见到翻糖蛋糕,是在五星级酒店的婚庆展上,如真人高一样的华美婚纱造型,美轮美奂。现在,我们可以在市面上一些蛋糕店或者蛋糕制作的工作室,见到它的“迷你”版——翻糖杯装蛋糕、翻糖曲奇,20至30多元一个,消费群体是以年轻人和小朋友为主。翻糖小糕点以卡通造型的比较多,一些新人或者公司的活动,也喜欢订制形状特别的翻糖小西点作为回礼。
翻糖蛋糕
翻糖蛋糕
翻糖蛋糕
  不好吃?因为太甜!
  有吃过不同店家出品的翻糖糕点的读者,向爱购记者反映,翻糖蛋糕就是看着好看,实际上一点都不好吃。二三十元一个的小蛋糕,买回来就只是摆设品?专门制作翻糖糕点的“闷C”解释道,很多人觉得翻糖蛋糕不好吃,主要是因为太甜。
  翻糖蛋糕源自于十七八世纪的英国皇室艺术蛋糕,其中文名字来自“fondant”的音译,它的本意是软糖的意思,本身主要原料也是糖。所谓“翻糖”,就是以白糖糖分、葡萄糖浆、鱼胶粉、甘油等为主要原材料制作而成的,可以吃,也可以保存很久,味道只有浓浓的甜味。基于它原料都是甜的,可以说,确实不好吃。
  市面上不少蛋糕店,就开始改良翻糖蛋糕的“内涵”,弃用外国流行的奶酪蛋糕、重油蛋糕等,而是用国内消费者喜欢的、口感松软的戚风蛋糕来做翻糖蛋糕的蛋糕基体,改变了大家对它口味上的坏印象,“翻糖”装饰通常会被食客们留起来,只看不吃。
  造型造价,市场参差
  精致的翻糖蛋糕,在白领圈子里悄然走俏,也令众多蛋糕店看到商机,一窝蜂地推出翻糖蛋糕的订制服务。然而,爱购记者在市面上发现,其造价从200多元到上千元不等,其中的差别在哪里呢?
  据业内人士介绍,市面上很多的翻糖蛋糕都是用半成品的翻糖膏制作的。通常,做一个6寸蛋糕或者8寸蛋糕,1000克的翻糖膏就已经足够,除了包住蛋糕体,还可以做一些简单的公仔造型。据“闷C”介绍,由于翻糖蛋糕传入国内时间还不长,半成品的翻糖都是进口的,主要来自英国和美国。以原料计算,翻糖蛋糕的成本差别不大,市面上的翻糖蛋糕除了看重量,还要看造型的复杂程度,造型越复杂,价格就越高。例如6寸的翻糖蛋糕价格是680元起,8寸的则是880元起,工艺比较复杂、难度较大的蛋糕则价格就要1300至1400元;翻糖杯子蛋糕,店内设定款式30元/个,但要订制一套6个的翻糖杯子蛋糕,则要280元。
  制作翻糖蛋糕的店家有两种形式,一种是有门店的蛋糕店,款式是固定的十多款,沿用外国翻糖蛋糕的常见造型;另一种是没有门店的楼上店或者工作室,接受个人订制以及创意设计,收订金之后会给出一个设计手稿,但要至少提前5天预订。蛋糕店的出品靠口碑相传,遇到师傅手艺不精,蛋糕货不对板,消费者也只能发出类似“史努比怎么成了一只土狗”的慨叹。
  翻糖蛋糕订购食用小贴士
  市面上,翻糖蛋糕的尺寸一般是6寸和8寸,跟以往奶油蛋糕不同的是,它们喜欢往高度发展,平面面积小,但高度大概在11至12cm,看起来小巧,其分量是不容小看的,一个8寸的翻糖蛋糕足够15个人分吃。消费者可以根据吃的人数和蛋糕用途来选择蛋糕的层数。
  翻糖不怕高温天气,即便放置在户外婚宴上也没有问题。如果想要保存起来用来留念,就要注意,翻糖#怕潮湿环境,一定要在密封环境中存放,染色的使用色素颜色#度不高,放久了就会变淡或褪掉。而翻糖蛋糕的基体蛋糕,如果没有用防腐剂,三天内必须食用;翻糖曲奇饼干保质期会长一些,#多可以存放两周。

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