贵阳市酷德蛋糕西点咖啡翻糖培训学校

甜点笔记之草莓蛋糕
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　　日式草莓蛋糕与国内现在市面上常见的水果蛋糕“构造”相同：海绵蛋糕、草莓（或是时令当季水果）和香堤奶油。
　　海绵蛋糕，即spongecake，主要由面粉、鸡蛋和糖为基底原料制作，有时也会加入泡打粉（bakingpowder）帮助膨发糕体。依据具体制作方法的不同，变化出不一样的海绵蛋糕，例如：磅蛋糕（poundcake）、维多利亚海绵蛋糕（Victoriaspongecake）、杰诺瓦士海绵蛋糕（génoise），另外还衍生出戚风蛋糕等。
　　搜索法语维基百科génoise一词，在用途一栏中除了说明通常的使用范围（制作摩卡蛋糕moka、歌剧院蛋糕、黑森林、草莓蛋糕、水果慕斯蛋糕、提拉米苏等等），还写到：这是一种在*非常受欢迎的西点，被叫做《dangao》，中文字写作“蛋糕”，在括弧里还标注了拼音以及字义。同时提到在*这种杰诺瓦士蛋糕已经变为水果加香堤奶油的水果蛋糕。

　　杰诺瓦士蛋糕大概出现在18世纪初的意大利热那亚（Genoa），做法是将鸡蛋与糖充分打发后混合进粉类，采用全蛋打发法。目前国内与日本的海绵蛋糕做法似更多是蛋黄蛋白分开打发的海绵蛋糕。
　　在欧洲，海绵蛋糕通常与奶油霜（buttercream）搭配，既是内陷也是外部装饰奶油。奶油蛋糕在被引入日本后，日本人依据自己的喜好将传统奶油霜（buttercream）换成了打发奶油（whippedcream）即香堤奶油（chantillycream）,并加入了新鲜草莓，于是就有了现在的日式草莓蛋糕。而香堤奶油在欧洲原本是作为咖啡或者利口酒、巧克力、水果等装饰用，或者稍加打发作为水果慕斯蛋糕的原料之一。日式草莓蛋糕糕体也不限定为杰诺瓦士，也有用戚风或者分蛋法的海绵蛋糕。
　　法式草莓蛋糕（frasier）由杰诺瓦士海绵蛋糕、草莓和慕瑟琳奶油霜（mousselinecream）制作而成。慕瑟琳奶油霜是法式西点中应用较广的奶油馅种类，由奶油霜（buttercream）与主厨奶油（pastrycream）调制而成。Mousseline是一种雪纺细纱布料，以此为名可见它的口感必定有细腻如丝般柔滑的特点，且乳香馥郁浓厚，让人不忍罢口。当然，香堤奶油也很细腻动人，它的口感有点像：冬天，飘雪的日子，站在雪地里，细小的雪花落在脸上，有种透明感。
　　每个人都有一套自己的美食哲学，口味这种“东西”，不仅人与人之间相异，即使同一个人在不同时期也可能会有所变换。所以，*好是多吃多尝。笑笑别人，也笑笑自己;吃吃这个，也要吃吃那个。