贵阳市酷德蛋糕西点咖啡翻糖培训学校

英国烘焙简史
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　　你们知道英国人挚爱的烘焙业是如何发展起来的吗？蛋糕等糕点是不是一直都写进菜单中呢？今天，小编就带大家穿越时空回到烘焙#起初的模样。
　　中世纪的英国烘焙
　　在当时，烘焙和烘焙食品是一种#的物品，没有多少人能#和接触。只有那些有烧柴火取暖的暖炉的人，才有机会常识烘烤面包，而大家可以理解为这便是烘焙的开端。当时，你拥有的面包质量越高，你的社会地位就越高。
　　“烤炉在当时并不是标准的固定的家具配置，所以在中世纪，面包烘焙从未真正进入到人们日常生活中。”Dr.Pennell表示。
　　“当时的烘焙是一个利基的商业活动，例如，你在伦敦有西点师。”
　　ProfWalter补充道：“有钱人吃精细的小麦面粉面包。而穷人则只能啃粗硬的黑麦面包了。”
　　只有非常富有的人才能吃上蛋糕，这种思想到现在仍然存在。当时当时他们吃的蛋糕非常地重，10到20磅不等。而慢慢地发展，烘焙食品的重心转载面包和派饼。
　　“如果你是富有人家，你烘焙出来的食品的颜色一定丰富多彩。但是如果你是穷人，你能用猪肉换上派饼就已经很感激了。”ProWalter说道。
　　15世纪的英国烘焙
　　此时的英国突然涌现并兴起价格不菲的香料，例如番红花。含有很多奶油的甜面团在富人圈里也开始兴起。
　　当时，一种称作Wigg的烘焙食品非常受欢迎。而Wigg是用混有草本植物和香料的甜面团制成的。
　　另外，那时的百果馅饼是用牛肉馅或羊肉馅制成，饼干在当时人们眼中就犹如黑麦脆薄饼一样令人生厌。
　　而姜饼跟现在不一样，它们是用面包屑制作而成的。
　　16世纪和17世纪
　　由于全球化发展，各方面信息开始互通，烘焙开始有所转变。糖浆和无核小葡萄干开始兴起。圆形厚重的蛋糕和面包均可见放入很多黄油、奶油和葡萄干。
　　“随着经济的良好发展，社会上的中场阶级越来越多。面包蛋糕等烘焙活动越来越平民化。随着经济环境和社会的不断变化，人们开始想尝试吃除面包以外的东西，并且模仿上层社会的饮食。烘焙变得越来越大众化，所以越来越多的人开始自己烘焙蛋糕和饼干。”ProfWalter如是说。
　　到了17世纪末期，白砂糖的价格便宜，你开始看到肉馅饼也含有白砂糖和香料，就像我们现在的肉馅饼差不多。
　　DrPennell补充道：“从16世纪开始，你就已经可以看到一些关于烹饪的文献印刷品，在里面你可以看到关于今天我们认为是小巧的酵母蛋糕和小糕点的配方。它们常被当作甜点，在正餐前食用。你还可以看到一些烘焙用具也开始出现的市面上，例如活底的烤蛋糕模子，即蛋糕框，这个蛋糕框底下铺有一层黄油纸。”
　　“但是这些蛋糕是调入麦芽酒制成的，糕体较硬。而更当时的这种蛋糕效果相近的现代烘焙食品便是猪油蛋糕了。”
　　“而茶籽蛋糕在当时也相当地流行。”
　　虽然烘焙活动越来越亲民化，但是，在17世纪末仍被看做是一种潮流时尚。“那时候的英国人对能自己制作烘焙食品很是骄傲。而且有一手好的烘焙技艺被视为好的家庭主妇。当时就有烘焙学校，专门教人时兴的烘焙技术。”Dr.Pennell表示。
　　18世纪
　　到了18世纪，烘焙蛋糕成为一种潮流，当时自从1760年的工业革命后，蛋糕的款式变得普通简单了些。
　　“在1747年出版的《烹饪的艺术（TheArtofCookery）》一书中就包含了一些列制作蛋糕的配方，该书的作者是HannahGlasse。另一个促进烘焙活动的因素是当时出现了半封闭式的烤炉。有了科学设备的支持，烘焙食品的种类和味道变得越来越多。”Dr.Pennell如是说。
　　工业革命使烘焙业得以快速发展，英国人忙于繁重的烘焙工作，即便是工人阶级都开始吃面包和果酱。但是哪怕在复活节、圣诞节和其他节日，社会上经济较差的人也能吃得也还算丰富。
　　商人和门店店主都能买得起烤炉来烘焙食品。

　　19世纪
　　方便烹饪和携带的烘焙食品变得越来越受欢迎，同时，泡打粉的出现使得蛋糕比以往更轻了。
　　“随着19世纪越来越多的就职女性，她们没有多少时间准备制作纷繁复杂的食品。我们常认为“快食文化”是当今的产物，其实在19世纪的英国，那些妇女越来越多地依赖便于携带和烹饪的烘焙食品，例如糕点和派饼。”Dr.Pennell如是说。
　　同时，泡打粉的引进使得蛋糕的种类由浓重的发酵蛋糕发展到现在的用面粉、鸡蛋和膨松剂制作的蛋糕。