贵阳市酷德蛋糕西点咖啡翻糖培训学校

说说烘焙三件事：面粉、奶油和工具
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　　烘焙是一门学问，对于初学者来说，挑选面粉，打发奶油，购买器材……哪件都不是容易的事。强筋、中筋、弱筋面粉的区别？植物奶油与动物奶油的选择？不同器材的用途，你懂得里面的门道吗？
　　如何挑选好用的面粉？
　　网上曾有人爆出面粉中添加石灰的消息，一位从事食品安全行业的业内人士表示，如果没有仪器，老百姓可以通过三种方法做一个初步的判断。其一是“闻”。抓一把面粉闻一下有没有异味。好的面粉，会闻到一股自然的麦香味，这一点很关键。其二是“抓”。强筋的面粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散。其三是“看”。看，不只是看颜色，还要看清面粉袋上的介绍，比如强筋、中筋或弱筋。
　　普通消费者的挑选标准往往是，“太白的不好。”从厂商角度看，挑选面粉不能单看颜色，加工精度不同，面粉的颜色自然有差异。小麦有强筋、中筋、弱筋之分，老农们的判断标准是用“咬”的。他们拿起一颗麦粒放在嘴里，只听咯噔一声，麦粒被咬成两半。咬下去很干脆的比较好。强筋小麦的横截面有如“玻璃碴”一样，看上去有棱有角。在日常生活中，一些烘焙发烧友也摸索出了一些挑选面粉的门道，“进口的强筋面粉明显偏黄，质地也比较细致。”爱好自制面包的Jerry凭经验认为，进口面粉和国产面粉颜色就会有明显差别。除了看颜色之外，面粉的吸水性也是一大考量点。等量的面粉，吸水性好的那个可以加多一点水，面团的含水量就大，这样做出来的面包才松软。
　　如何选择合适的奶油？
　　普通消费者的挑选标准往往是“植物奶油就是不好”;但是从专家的角度来看消费者选购植物奶油要更好一些。因为植物相比动物奶油更健康，植物奶油不像动物奶油那样含有高#和癌症催化剂“酪蛋白”，很多人认为植物奶油含有反式脂肪酸，是不健康的，却不知道事实上动物奶油含有的反式脂肪酸要高于植物奶油，且无法通过在加工过程中去除。由于我国相关法规只对由植物性产品加工过程中产生的反式脂肪酸作出了标注的规定，而对动物性产品中含有的反式脂肪酸却没有要求，因此很多动物性产品的生产商选择隐去反式脂肪酸的含量，甚至直接标注为零。第二是植物奶油的菌落比动物奶油更易控制，奶油在菌落控制方面有很高的要求，在家制作蛋糕的消费者要注意尽快食用，不宜存放过久。动物奶油的菌落增长速度尤其快，实验证明动物奶油中的大部分细菌在7°C以上就可以快速生长繁殖。即使在冷藏条件下，也不会被杀死。只要温度上升，它们就会不断繁殖。国内某知名乳业曾因为温度不稳定的流通问题而导致一个月内发生多起乳品菌落#标的问题，今年年初，#质检总局再发公告，新西兰恒天然公司在新西兰市场上自主召回一批稀奶油产品，怀疑产品被大肠杆菌污染……所以，奶油的选择不可疏忽，很有可能你的选择会伴随着大量的#和菌落，对健康有着极大的影响。
　　烘焙发烧友称现在越来越流行“轻饮食”的概念，大家都在往少脂少糖的健康饮食方向努力，甚至有些蛋糕可以做到纯素。其实现在市面是除了植物奶油和动物奶油之外，还有一种植脂奶油，将植物奶油与动物奶油按照一定配比调制，结合双方的优势，达到了口感、菌落、稳定性的平衡，对于那些在动物还是植物中纠结的吃货们来说，这或许是一个新的选择。
　　烘焙器具如何挑选？
　　烤箱，电子秤、打蛋器、面粉筛、蛋糕模具、刮刀等都是#基础的工具，必须人手一套，而随着烘焙种类的增加，所需的材料和工具会更多。发烧友表示，几乎每个月都要添置一次烘焙材料，而几乎每多学会一种美食，需要的工具和材料也随之增加。对于这个圈子来说，投入千元左右，顶多只能算是入门级，一些#的烘焙达人，家里光是模具、工具投入就在万元以上。
　　专家建议：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。#好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。
　　关于烤箱：
　　①选择大品牌的烤箱，质量稳定
　　②选择的容升大于25L，容升偏小会容易造成炉内温度不均匀，且许多的模具用不了，而且在烤饼干或是面包时，费时费电
　　③一定要带上下火分开的，因为有些西点是面要单开上火完成的，现在许多烤箱都有热风循环功能，这样烤起肉类更方便
　　关于电动打蛋器、打蛋轴
　　①电动打蛋器是必不可少的工具之一，打发蛋白及多量黄油时#好用它，否则很容易失败。
　　②手动打蛋器。一般在比较容易搅拌的情况下才会用，像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等，因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌，所以很难把蛋清或鲜奶油打发。
　　③电动打蛋器。它的用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都要用到电动打蛋器。电动打蛋器又分为手持型和桌上型。照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比较适合家用的。桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料。