贵阳市酷德蛋糕西点咖啡翻糖培训学校

手把手带你走进烘焙原料#---糖类篇


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　　上期小编说了一些走进烘焙你需要知道的一些烘焙原料的面粉类知识，那么烘焙知识多种多样，面粉篇讲完了我们来讲讲糖类吧。很多童鞋在制作蛋糕的时候，总担心糖分放得太多会导致蛋糕成品的味道太过甜腻，就索性减少糖分的分量，有的甚至不放，#后成品出来的时候就喜闻乐见了。
　　其实糖类在烘焙的作用非同小可，不仅仅是增加天都，更在于帮助打发全蛋或蛋白更#地形成浓稠的泡沫状，也可以帮助打发的黄油呈现蓬松的羽毛状，因此，糖分的多少，也决定了你的蛋糕组织的柔软和细致的程度。那么在常见的糖类中，又有着怎么样的作用呢？
　　麦芽糖：
　　麦芽糖大致上分两种，一种是颜色呈透明色的水麦芽，另一种的颜色比较深沉的麦芽糖，两种功能都不一样，水麦芽的作用大致上是使成品吃起来有嚼劲，大多用在制作巧克力糖，而深色的麦芽糖则大多应用在果酱制作或者是馅料制作上。
　　防潮糖：
　　这种糖分是加入了一定量的油脂以及淀粉，用于装饰成品表面，以及有防潮功效。
　　蜂蜜：
　　蜂蜜是天然的糖分，糖浆对成品有保湿的作用，在味道上也可以增添色彩。
　　冰糖：
　　冰糖的精致度比砂糖高得多，在加热状态下不会浑浊也没有特殊的味道，一般用来制作果酱以及软糖，与红糖、糖浆类在制作特殊成品的时候才会使用到，在进行一般的烘焙则使用不频繁。
　　红糖：
　　红糖也可以称作黑糖。有着比较浓的蜂蜜香味，通常用于味道比较重的蛋糕或西点。
　　枫糖：
　　枫糖是由枫汁液中萃取而制成，有着特殊的香味。
　　糖粉：
　　烘焙中#常用到的糖类，是经过糖研磨后成粉状再加入3%左右的淀粉防止其结成一块块。一般用于在饼干面糊中，既可以使成品不易松散，也可以用在装饰上。有些烘焙爱好者，常常自己去用砂糖磨制糖粉，去替代#烘焙用的糖粉，其实，也是可以的，但是必须得加上淀粉，否则的话在制作酥松性饼干会松散。
　　砂糖：
　　烘焙中#常用到的糖类，细粒的砂糖在和面糊进行搅拌的时候，易于溶解均匀，能吸附比较多的油脂，从而产生均匀的气孔组织，使成品上色，并有着保湿以及延长保存时间的功效，#重要的是，它比较容易买得到。