贵阳市酷德蛋糕西点咖啡翻糖培训学校

食材：那些甜点里的黑点点不是脏东西

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　　食材香草荚：
　　正宗的法式西点里常常会看见密密麻麻的小黑点。不了解它的人们常常会误以为那是脏东西。其实它那才是真正的香草籽，法式西点里珍贵的食材。
　　香草籽是香草兰的果荚，只能生长在赤道两侧南北维度20度内的热带和亚热带。从种植到次开花需要3年的时间，而之后需要加热，暴晒，干燥，成熟等多个步骤。从品种的选择到后期处理的过程都十分繁复。所以好的香草荚价格特别昂贵。只有在的精致法式西点里才会出现，而市面上大多标示“香草”口味的食物不过是使用人造香草精代替罢了。而人造香草精的口味工业化，难以发挥香草荚带来特殊的香气，达到提香而增加层次感的作用。

　　香草荚是在上劳动密集的农产品。整个梵尼兰植物的种植需要三年后才会开花结果。在兰花的开花期，花朵只有短短的6小时时间可以授粉，而且必须只能靠人工才能成功授粉。完成授粉后所孕育出的豆荚还必须停留在藤蔓上长达九个月才能采收。采收生鲜豆荚必须得经过生香技术与处理的时间,其过程长达几个月。正因为是如此长时间与费人工的等待及处理，如此得之不易所以价格昂贵!
　　一根优质的香草荚(重约2克)售价要50多RMB，可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕。
　　因为梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位，所以提到梵尼兰的应用，一般指的就是它的豆荚，也就是香草荚。

　　梵尼兰(Vanillaplanifolia)一直被泛称为"香草"，其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色，而梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是被利用在香料的兰花科植物，因此有“香料皇后”的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰泣淋、可乐、巧克力、咖啡。

　　这小小的黑色点点就是使很多看似平凡的点心好吃的秘诀。来一起品赏以香草为主旋路的美味!