贵阳市酷德蛋糕西点咖啡翻糖培训学校

风味焦香餐包
贵阳酷德蛋糕咖啡西点翻糖甜品培训学校常年招收六盘水、贵阳、都匀、毕节、遵义、铜仁、安顺、兴义、凯里、福泉地区等及#学员183-2913-6731肖老师182-8507-1956曹老师

　　原料：
　　A
　　高筋粉1000g
　　牛奶650g
　　酵母10g
　　B
　　鸡蛋240g
　　蛋黄2个
　　细砂糖340g
　　红砂糖60g
　　水400g
　　高筋粉1000g
　　酵母10g
　　改良剂6g
　　奶粉60g
　　金澳司焦香奶油280g
　　盐24g
　　焦香牛奶酱，表面装饰
　　金澳司焦香奶油150g
　　糖粉100g
　　鸡蛋150g
　　低筋粉150g
　　牛奶65g
　　内陷FILLING
　　砂糖200g
　　红糖100g
　　水150g
　　蛋白160g
　　金澳司夹心奶油400g
　　金澳司焦香奶油600g
　　蛋白2个
　　白兰地15g
　　速溶吉士粉100g
　　焦香牛奶酱，表面装饰制作方法：
　　焦香奶油和糖粉打至发白，鸡蛋分次加入搅拌均匀，低筋粉过筛加入慢速搅拌均匀，牛奶分次加入搅拌均匀。
　　内陷FILLING制作方法：
　　1.糖和水煮开。
　　2.蛋白打发。
　　3.糖水慢慢冲入拌匀。
　　4.奶油加入拌匀高速打发，加入蛋白、吉士粉。
　　5.白兰地加入拌匀。
　　制作方法：
　　A部分：搅拌至面团光滑、30度发酵柜发酵90分钟。
　　B部分：
　　1.糖、鸡蛋、水、面种先搅拌至糖化，加面粉部分慢速拌匀，快速搅拌至面筋的7成，慢速加焦香奶油和盐拌匀，快速搅拌到面筋充分扩展。
　　2.基本发酵30分钟。分割每个25克、中间发酵25分钟，再排气搓圆放入模具，#后发酵到7分满，上挤4克焦香牛奶酱，放杏仁片200/210烘烤。
　　3.冷却后，用挤馅花嘴挤入焦香夹心奶油8克。
　　提示：
　　发酵时间：45分钟温度38℃温度80%
　　烘烤温度：200/210℃
　　烘烤时间：10分钟转分钟出炉
　　金澳司焦香奶油

　　产品简介：焦香就是物理原料经过加热焦化时产生的独特香味。焦香风味和奶油的结合，成就金澳司经典产品——焦香奶油。
　　焦香奶油以精炼食用油脂为基础，添加乳化剂、饮用水、食品添加剂(单硬脂肪酸脂、丙二醇脂肪酸脂、β-胡萝卜素、柠檬酸、脱氢醋酸钠)等经高科技配制精炼而成。
　　其结晶体细腻光滑、打发性能好、留香性佳。当中牛油含60%、水份16%、盐份0.2%，是制作焦香特殊风味产品的必选油脂。
　　产品配料：精炼食用油脂、饮用水、焦糖、食品添加剂(单硬脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、食用香精、β-胡萝卜素、柠檬酸、脱氢醋酸钠)
　　产品用途：用于食品制造业，如面包、饼干、蛋糕、酥点、馅料、糖果、冰淇淋等
　　包装规格：10kg/箱
　　金澳司夹心奶油

　　产品简介：其天然乳脂的滑润细腻口感是高端产品的夹馅#选。是当今业内夹心奶油无法媲美的#产品。
　　产品配料：乳脂肪、精炼植物油(维生素E)、饮用水、全脂奶粉、食盐等
　　产品用途：用于食品制造业，如面包夹心、蛋糕夹心、泡芙、面包装饰西点蛋糕装饰等
　　包装规格：10kg/箱
　　夹心奶油是一种低熔点的黄奶油!含天然乳脂成分，在香味方面更接近天然奶油!
　　夹心奶油本来就不用烘烤，操作简单，只要加上糖份打发就可以直接食用!