广西灵山县伯劳镇永发果苗场

芒果大苗，*高压处理和真空浓缩哪个可以使芒果汁香气成分更加突出？


采用*高压处理（500MPa、25℃、20min）芒果汁,顶空固相微萃取与毛细管气相色谱-质谱联用技术检测*高压处理前、后芒果汁中香气成分的变化,并用面积归一化法测定各种成分的质量分数。


结果表明：


1.*高压处理对芒果汁的香气成分有较明显地影响,其中芳樟醇、糠醛、cis-3-己烯醇和己醇等物质的质量分数分别增长了23.4%、79.1%、93.8%和128.6%,并且新增了2-己烯醛（0.28%）和十八醛（0.24%）等香气成分;


2.乙酸己酯、乙酸丁酯等香气成分的含量有所降低,而萜烯类等主体特征香气成分的含量没有明显变化。


3.结果表明：*高压处理不仅能很好地保持芒果的特征香气,而且使芒果汁的青鲜香气更加突出,这与芒果汁中香气成分的检测结果一致。




采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC/MS),对芒果汁在浓缩过程中的香气物质组分进行了分析研究。


结果表明：


1.在真空浓缩的条件下芒果汁香气成分的种类减少,各组分的含量也降低。


2.而且浓缩芒果汁的糖度越高,香气物质含量减少越多。




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