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人们对欧式蛋糕的需求量越大，对其品质的要求也越高。人们对蛋糕的开发，已不仅是生产操作的机械化和自动化，还扩展到以提高品位和质量为中心的生产工艺的开发，对其添加剂的研究也日益受到重视并迅速取得进步膨松剂是蛋糕生产的重要原料之一，是焙烤工业现代化的一个重要标志。在蛋糕的生产过程中，蛋糕的体积增大，主要靠物理的机械搅拌充入空气泡，以及化学膨松剂的疏松作用。
欧式蛋糕/
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