申东设备技术有限公司

我公司是一家*的啤酒设备和酿造服务提供商,酒店啤酒设备也是我公司的主打产品,以下小编为您介绍下酒店啤酒设备洗糟艺术.
　　1.把握好洗糟的时机*麦汁过滤结束,麦糟似露或刚刚有一点露出时,应立即开始洗糟.洗糟过早,会使*后残留在麦糟中的浸出物增加,洗糟过迟,则延长了总过滤时间,增加了氧化的机会.
　　2.洗糟水温必须适宜一般控制在75-78度,*高不*过80度,*低不低于70度.水温过高易洗出大量黏性物质,并破坏了淀粉酶的活性,使麦汁呈雾状失光;过低则残糖洗不干净,过滤速度慢.
　　3.要控制好洗糟水的PH洗糟水的PH应控制在6.0以下,*好在热水箱内用磷酸和乳酸调整酸度.如能将洗糟水的PH调整在5.8-6.0,不仅可以减少麦壳中多酚物质的溶出,而且有利于煮沸过程中蛋白质的凝固,降低麦汁色度.
　　4.一般情况下洗糟分两次或三次进行*次洗糟用水量较少,约为总洗糟用水的25%,主要作用是排出麦糟中残留的*麦汁;第二次洗糟用水量较多,约为45%,主要作用是将麦糟中残留的浸出物洗出;第三次洗糟用水量约为30%,使麦糟中的浸出物含量进一步降低.、
　　5.洗糟要掌握好一定限度,控制好残液浓度如洗糟过度,会将麦壳中的多酚、色素、苦味物质、硅酸盐等有害物质多量洗出,影响啤酒质量.此外,过度洗糟会使混合麦汁浓度降低,增加麦汁煮沸时的能源消耗.因此,过滤后混合麦汁浓度一般控制在低于*终麦汁浓度1-1.5,洗糟残液的浓度通常控制在1.0-1.5P,生产高档自酿啤酒时,残液浓度应更高些.
　　公司本着"质量*、信誉至上、服务周到、以诚待人"宗旨,热忱欢迎国内外朋友光临!
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